Menus
Menu Gourmand
4850E
Bar mariné façon ceviche, tuile de sésame

OU

Mi-cuit de foie gras de canard au porto IGP du sud-ouest
Chutney du moment
Filets de rouget barbet, sauce hollandaise au safran
Houmous au poivron rouge

OU

Médaillon de veau de l’Aveyron
farce fine aux champignons forestiers, Jus à l’ail des ours. Pommes paillasson
Séracs de gavotes au chocolat
sorbet cassis

OU

Dôme pistache, cœur abricot confit
Financier à la fleur d’oranger
Menu Braconne
3650E
Cœur de saumon fumé par nos soins
Ajoblanco d’amande et copeaux de fenouils

OU

Œuf mollet bio en cheveux d’ange
Crème de petits pois et mousse de chèvre frais
Pressé de raie sauce vierge de légumes au citron confit
Mousseline de céleri

OU

Secreto de porc à la plancha sauce piment d’Espelette
Polenta rôtie
Gaspacho de melon
glace chartreuse

OU

Fraisier façon Braconne
Génoise, insert fraise et ganache à la vanille Bourbon
Menu junior
1380E
Nuggets maison

OU

Pavé de saumon

OU

Mini burger de bœuf

OU

Steak haché
Pommes frites, mousseline de pommes de terre, Polenta rôtie ou Poêlée de légumes
Cornet de glace

OU

Fondant au chocolat