Bar mariné façon ceviche, tuile de sésame	1850E
	Cœur de saumon fumé par nos soins Ajoblanco d’amande et copeaux de fenouils	1550E
	Mi-cuit de foie gras de canard au porto IGP du sud-ouest Chutney du moment	1950E
	Panaché de salade et copeaux de parmesan	850E
	Terrine à notre façon Compotée d’oignons, pickles et gelée au vin rouge	1250E
	Œuf mollet bio en cheveux d’ange Crème de petits pois et mousse de chèvre frais	1200E

	Carpaccio de bœuf race Aubrac Roquette, pickles d’oignons rouge, copeaux de parmesan, pesto basilic. Servi avec pommes frites	2350E
	Farandole de tomates cerises mondées, burrata au lait de bufflonne Réduction de vinaigre balsamique, pesto basilic. Servi avec pommes frites	2350E

	12 huîtres fines de claire Marennes Oléron N° 3	3600E
	6 huîtres fines de claire Marennes Oléron N° 3	1850E
	9 huîtres fines de claire Marennes Oléron N° 3	2650E

	Bavette de bœuf race Angus (220 g)	2750E
	Côte de bœuf race Angus, 2 à 3 personnes (prix pour 100 gr)	1250E
	Côtes d’agneau grillées façon York Flambées au thym (180g)	3150E
	Garniture et sauce de votre choix : Beurre maître d’hôtel, Sauce piment d’Espelette, Sauce moutarde à l’ancienne, jus à l’ail des ours, Sauce hollandaise au safran

	Braconne Burger Pain burger artisanal multi-graines (sans gluten + 1.00 €), steak haché 180g, cheddar, sauce moutarde à l'ancienne, oignons rouges et roquette. Servi avec pommes frites.	2350E
	Chicken Braconne Burger Pain burger artisanal multi-graine (sans gluten + 1.00 €), Croustillant de poulet fermier, cheddar, sauce curry. Servi avec pommes frites.	2250E
	Médaillon de veau de l’Aveyron farce fine aux champignons forestiers, Jus à l’ail des ours. Pommes paillasson	3150E
	Secreto de porc à la plancha sauce piment d’Espelette Polenta rôtie	2450E
	Tartare charolais coupé au couteau à notre façon Servi avec pommes frites et salade verte, viande de bœuf hachée au couteau, ciboulette, basilic, persil, échalotes, graines de sésame et pignons torréfiés, huile d’olive, vinaigre balsamique, ketchup, copeaux de parmesan	2450E

	Filets de perche meunières 180g. Servi avec pommes frites	3250E
	Filets de rouget barbet, sauce hollandaise au safran Houmous au poivron rouge	3050E
	Pressé de raie sauce vierge de légumes au citron confit Mousseline de céleri	2350E

	Andouillette de pied de cochon et bœuf fumé Vinaigrette à la truffe, pommes frites et salade verte	2650E
	Rognons de veau grillés flambés au cognac Sauce moutarde à l’ancienne	2850E

	Cromesquis d’aubergines fumées Sauce yaourt grecque à la coriandre et halloumi grillé	2250E
	Tablette de ravioles tomates confites et féta salade de roquette, et pesto basilic	2450E

	Fromage blanc en faisselle à la crème	600E
	Fromage blanc en faisselle au coulis de framboise	650E
	L’ardoise de fromages des Alpes Sélection du moment	1080E

	Café Gourmand	1080E
	Dessert du jour	700E
	Dôme pistache, cœur abricot confit Financier à la fleur d’oranger	1000E
	Fraisier façon Braconne Génoise, insert fraise et ganache à la vanille Bourbon	950E
	Gaspacho de melon glace chartreuse	850E
	Séracs de gavotes au chocolat sorbet cassis	1050E
	Tarte citron revisitée Sphère de meringue, crémeux citron et crumble	1000E

	1 boule au choix	300E
	2 boules au choix	590E
	3 boules au choix	870E
	Parfum des glaces : vanille, café, caramel, pistache, noix de coco, rhum-raisin, Barbe à papa, marron, chartreuse, menthe-chocolat
	Parfum des sorbets : Chocolat, framboise, cassis, citron, fraise, poire, myrtille, clémentine de corse

	Café Liégeois ou Chocolat Liégeois	850E
	Coupe Dame blanche Glace vanille, sauce chocolat et chantilly	850E
	Coupe Mont-Blanc Glace marron et vanille crème de marrons confits chantilly	950E

	Coupe After-Eight Glace menthe-chocolat et jet 27	1050E
	Coupe Chartreuse Glace chartreuse et chartreuse verte	1050E
	Coupe Colonel Sorbet citron et vodka	1050E
	Coupe Impériale Sorbet Clémentine de Corse et mandarine Impériale	1050E
	Coupe Sir Williams Sorbet poire et eau de vie de poire Williams	1050E