Cœur de saumon fumé par nos soins Madeleine a l’aneth et sauce raifort au zeste d’agrumes	1750E
	Noix de Saint-Jacques façon Rossini Escalope de foie gras de canard poêlée IGP du sud-ouest	1850E
	Panaché de salade et copeaux de parmesan	850E
	Pâté en croute maison et ses pickles	1350E
	Poireaux mimosa façon Braconne Vinaigrette de Moutarde à l’ancienne, œufs de truite	1050E
	Sacchetti forestières Noisettes torréfiées et tuiles de parmesan	1450E

	Bavette de bœuf à la plancha origine Ecosse (220 g)	2750E
	Côte de bœuf origine Ecosse, 2 à 3 personnes (prix pour 100 gr)	1050E
	Magret de canard IGP du sud-ouest (180g) Cuisson basse température, Laqué au sirop d’érable	3150E

	Ballotine de poulet fermier farcie aux champignons sauce cognac Cuisson basse température, Gratin dauphinois	2450E
	Double Braconne Burger Pain burger multi graines (sans gluten + 1.00 €), deux steaks hachés, tome de Savoie, sauce burger maison, cornichons aigre doux, oignon blanc, salade iceberg. Servi avec pommes frites.	2250E
	Pavé de veau de l’Aveyron élevé sous la mère, sauce périgourdine Pommes Anna	2950E
	Tartare charolais coupé au couteau à notre façon Servi avec pommes frites et salade verte, viande de bœuf hachée au couteau, ciboulette, basilic, persil, échalotes, graines de sésame et pignons torréfiés, huile d’olive, vinaigre balsamique, ketchup, copeaux de parmesan	2250E
	Garniture et sauce de votre choix : Beurre maître d’hôtel, Sauce Cognac, Sauce Burger, Sauce Périgourdine, Sauce morille (+3€)

	Dos de cabillaud sauce beurre blanc au curcuma Crumble de butternut	2750E
	Filet de daurade royale sauce chimichurri Mousseline de céleri rave	2350E

	Andouillette de pied de cochon farcie au bœuf fumé Vinaigrette à la truffe, pommes frites et salade verte	2450E
	Noix de ris de veau, sauce morille Ecrasé de pommes de terre fumées	4150E
	Tourtiflette à l’ail des ours Salade frisée	2250E

	Bao Burger Pain Bao, Steak de tofu aux herbes pané au panko, pickles de carotte et radis noirs au vinaigre de riz, sauce burger	2050E
	Tablette de ravioles automnale Farce de champignons et mascarpone, râpé de parmesan et salade de roquette	2250E

	Fromage blanc en faisselle à la crème	600E
	Fromage blanc en faisselle au coulis de framboise	650E
	L’ardoise de fromages des Alpes Sélection du moment	1080E

	Café Gourmand	1080E
	Dessert du jour	650E
	Entremet myrtille	900E
	Mousse chocolat noir cœur fruits rouges	850E
	Profiterole maison, glace à la vanille Bourbon Sauce chocolat façon macchiato	1050E
	Tarte citron à notre façon Sphère de meringue, crémeux citron et crumble	900E
	Œufs à la neige Crème anglaise cannelle et citron	800E

	1 boule au choix	250E
	2 boules au choix	500E
	3 boules au choix	700E
	Parfum des glaces : vanille, café, chocolat, caramel, pistache, noix de coco, rhum-raisin, Barbe à papa
	Parfum des sorbets : Framboise, citron, fraise, poire, myrtille, clémentine de corse, mangue, abricot

	Café Liégeois ou Chocolat Liégeois	850E
	Coupe Dame blanche Glace vanille, sauce chocolat et chantilly	850E

	Coupe Colonel Sorbet citron et vodka	850E
	Coupe Impériale Sorbet Clémentine de Corse et mandarine Impériale	850E
	Coupe Sir Williams Sorbet poire et eau de vie de poire Williams	850E