Cœur de saumon fumé par nos soins Focaccia, crème montée à l’aneth, espuma de betterave	1450E
	Mi-cuit de foie gras de canard au porto IGP du sud-ouest Chutney du moment	1950E
	Noix de Saint-Jacques poêlées Sauce hollandaise au corail	1850E
	Panaché de salade et copeaux de parmesan	850E
	Terrine à notre façon Compotée d’oignons, pickles et gelée au vin rouge	1250E
	Velouté de chou-fleur Dubarry Chips de poire et dés de roquefort, crème noisette	1100E

	12 huîtres fines de claire Marennes Oléron N° 3	3600E
	6 huîtres fines de claire Marennes Oléron N° 3	1850E
	9 huîtres fines de claire Marennes Oléron N° 3	2650E

	Bavette de bœuf à la plancha race Angus (220 g)	2750E
	Côte de bœuf race Angus, 2 à 3 personnes (prix pour 100 gr)	1250E
	Côtes d’agneau grillées façon York Flambées au thym	3150E
	Garniture et sauce de votre choix : Beurre maître d’hôtel, Sauce burger, Sauce chasseur, Sauce moutarde à l'ancienne, jus à l'ail noir

	Braconne Burger au foie gras façon Rossini Pain burger multi graine artisanal (sans gluten + 1.00 €), effiloché de bœuf, escalope de foie gras de canard, gorgonzola, compotée d’oignons, salade iceberg. Servi avec pommes frites.	2650E
	Double Braconne Burger Pain burger mult-graines artisanal (sans gluten + 1.00 €), double steaks hachés, raclette fumée, sauce burger, pickles de carottes et chou rouge, salade iceberg. Servi avec pommes frites.	2250E
	Effiloché de bœuf race Aubrac Sauce chasseur, Gratin Dauphinois, Cuisson basse température	2450E
	Médaillon de veau de l’Aveyron aux champignons jus à l’ail noir, Pommes noisettes	3150E
	Tartare charolais coupé au couteau à notre façon Servi avec pommes frites et salade verte, viande de bœuf hachée au couteau, ciboulette, basilic, persil, échalotes, graines de sésame et pignons torréfiés, huile d’olive, vinaigre balsamique, ketchup, copeaux de parmesan	2450E

	Croustillant d’espadon, sauce soja aux agrumes Purée de céleri au miso	2350E
	Filet d’omble chevalier, sauce cresson Riz basmati aux amandes et poireaux fondants	3250E

	Andouillette de pied de cochon et bœuf fumé Vinaigrette à la truffe, pommes frites et salade verte	2650E
	Croustade de ris de veau, jus au vin jaune Purée fumée et champignons	2850E
	Rognons de veau grillés flambés au cognac Sauce moutarde à l’ancienne	2850E

	Quenelles de fallafels de pois chiche au cumin Sauce yaourt grecque à la coriandre	2250E
	Tablette de ravioles gratinée Duxelles de champignons, Gorgonzola à la crème de mascarpone et noix, salade de roquette	2450E

	Fromage blanc en faisselle à la crème	600E
	Fromage blanc en faisselle au coulis de framboise	650E
	L’ardoise de fromages des Alpes Sélection du moment	1080E

	Café Gourmand	1080E
	Chocolat/ Coco Biscuit japonais au cacao, crémeux chocolat noir et mousse coco	1000E
	Dessert du jour	700E
	Millefeuille craquant aux poires Poivre de Sichuan et noix de cajou	1000E
	Pom’ Cannelle Mousse et insert de pomme Granny, crème montée mascarpone à la cannelle	850E
	Tarte citron à notre façon Sphère de meringue, crémeux citron et crumble	1000E
	Tiramisu praliné Grué de cacao, biscuit cuillère au Baileys et ganache montée au caramélia	950E

	1 boule au choix	300E
	2 boules au choix	600E
	3 boules au choix	850E
	Parfum des glaces : vanille, café, caramel, pistache, noix de coco, rhum-raisin, Barbe à papa
	Parfum des sorbets : Chocolat, framboise, citron, fraise, poire, myrtille, clémentine de corse, mangue, abricot

	Café Liégeois ou Chocolat Liégeois	850E
	Coupe Dame blanche Glace vanille, sauce chocolat et chantilly	850E
	Coupe praliné Glace noisette et vanille espuma Praliné	950E

	Coupe Colonel Sorbet citron et vodka	1050E
	Coupe Impériale Sorbet Clémentine de Corse et mandarine Impériale	1050E
	Coupe Sir Williams Sorbet poire et eau de vie de poire Williams	1050E