Carte d'Automne
mise à jour Septembre 2023
Contribution énergie : 1.00 € / couvert à l’exception du menu enfant
Pour commencer...
Capuccino de foie gras, crumble pain d’épice et figues
1750E
Cœur de saumon fumé par nos soins
Madeleine a l’aneth et sauce raifort au zeste d’agrumes
1750E
Panaché de salade et copeaux de parmesan
Trévise, frisée et roquette
850E
Pâté en croûte forestier, et son chutney
1550E
Tempura de Langoustines Bretonnes
Vinaigrette à l’orange et légumes croquants
1800E
Œuf mollet bio, crème de cèpes et espuma au chorizo
1250E
Côté Grillades
Bavette de bœuf race Angus
(220 g)
2750E
Coronita de cochon ibérique race Duroc
200 gr
2550E
Côte de bœuf race Angus
pour 2-3 pers. (prix au 100g)
1050E
Côté Viandes
Le Braconne Burger
Pain burger brioché, haché de bœuf charolais, tranche de lard fumé, salade verte, tomate cornichons, pickles d’oignon rouge, sauce ketchup aux myrtilles maison, Comté AOP affiné 4 mois (sans gluten +1€)
2050E
Médaillons de poulet fermier de l’Ain, sauce forestière
Pommes de terre à la Suédoise
2450E
Paleron confit sauce à la bière du mont blanc
Purée de pommes de terre et châtaignes
2650E
Tartare charolais coupé au couteau à notre façon
Servi avec pommes frites et salade verte, viande de bœuf hachée au couteau, ciboulette, basilic, persil, échalotes, graines de sésame et pignons torréfiés, Huile d’olive, vinaigre balsamique, ketchup, copeaux de parmesan
2150E
Garniture et sauce de votre choix : Beurre maître d’hôtel, Sauce à la bierre, Sauce Burger, Sauce ail noir, Sauce bordelaise
Côté Poisson
Dos de Cabillaud sauce Nantua, risotto Safrané
2750E
Pavé d’Espadon au sésame sauce Teriyaki
Mousseline de carottes jaunes
2350E
Côté Canaille
Andouillette de pied de cochon farcie au bœuf fumé
Vinaigrette à la truffe, servie avec pommes frites et salade verte
2250E
Quenelle de féra du lac Léman sauce Nantua et écrevisses
2450E
Côté Végétarien
Burger végétarien
Steak de pommes de terre, pickles d’oignons, cornichons, tomate, compotée de choux rouges au balsamique, Sauce ketchup aux myrtilles
1850E
Weggie bowl en chaud-froid
Panachée de salade, madeleine à l’aneth, crème raifort aux agrumes, rizotto safrané, mousseline de carottes jaunes, pommes de terre à la Suédois
1750E
Côté Fromages
Fromage blanc en faisselle à la crème
600E
Fromage blanc en faisselle au coulis de framboise
650E
L’ardoise de fromages des Alpes
Sélection du moment
1080E
Côté Desserts
Baba maison
850E
Café Gourmand
1080E
Dessert du jour
650E
Entremet chartreuse verte
Biscuit sablé, compotée de myrtilles
850E
Royal chocolat aux noisettes
Génoise, noisettes caramélisées, crémeux vanille et mousse chocolat
950E
Tarte citron à notre façon
Sphère de meringue, crémeux citron et crumble
900E
Verrine aux figues
Mousse yaourt à la vanille, crumble au romarin
750E
Côté Glaces
1 boule au choix 
260E
2 boules au choix 
500E
3 boules au choix 
700E
Parfum des glaces : vanille, café, chocolat, caramel, pistache, noix de coco, rhum-raisin, Barbe à papa
Parfum des sorbets : Framboise, citron, fraise, poire, myrtille, clémentine de corse, mangue
Les Coupes
Café Liégeois ou Chocolat Liégeois
850E
Coupe Dame blanche
Glace vanille, sauce chocolat et chantilly
850E
Les Arrosées
Coupe Colonel
Sorbet citron et vodka
850E
Coupe impériale
Sorbet Clémentine de Corse et mandarine Impériale
850E
Coupe Sir Williams
Sorbet poire et eau de vie de poire Williams
850E