Carte de Printemps
mise à jour mars 2018
Côté burger
Le Braconne' Burger
Pain burger artisanal, haché de viande Charolais, poitrine grillée, salade verte, tomates, compotée d’oignons rouges, sauce barbecue maison, pickles de cornichon, tomme morgée
1950E
Le Gers' Burger
Pain burger artisanal, haché de canard, salade verte, tomates, compotée d’oignons rouges, cornichons, tranche de foie gras, tomme morgée, sauce tartare
2250E
Le Végétarien
Pain burger artisanal, steak de blinis de légumes sauce aigre douce, compotée de chou rouge, tomate, salade roquette, oignons, pickles de cornichon
1950E
Pour commencer...
Ravioles d’escargots à la crème d’ail et persil
(De la Maison Pomel à Magland)
1550E
Saint-Marcellin en Kadaïf et mesclun de Savoie
1400E
Salade de jeunes pousses et copeaux de parmesan
820E
Saumon d’Ecosse (façon gravlax)
Servi avec blinis de légumes et sa sauce
1650E
Sphère de Foie gras de canard mi-cuit
Servi avec sa gelée de coteaux du Layon et poire de Savoie caramélisée
1950E
Tartelette ricotta, asperges vertes et tapenade
Notre note de fraîcheur printanière
1650E
Tempura de langoustine
Vinaigrette aux agrumes et ses crudités
1950E
Nos grandes assiettes
Buratta et Panaché de Tomates d’antan
Pesto et son sorbet basilic/fraise, servie avec son panier de frites
1850E
Saint-Marcellin en Kadaïf et mesclun de Savoie
1850E
Salade Caesar en Feuillantine
Salade romaine, tomates, filets de volaille fumés, copeaux de parmesans, croûtons, œuf dur, anchois
1850E
Côté grillades
Bavette race Aubrac, origine France
(250g)
2450E
Côte de bœuf race Aubrac, origine France
(950 g) (Minimum pour 2 pers.)
3300E
Entrecôte race Aubrac, origine France
(250g)
2850E
Accompagné de la garniture et de la sauce de votre choix : beurre braconne, miel romarin, barbecue, origan ou tartare
Côté canaille
Carpaccio de veau façon vitello tonnato
Servi avec pommes frites et salade verte
1950E
Coronita de cochon grillé au Josper race Duroc
Marinée au miel, romarin et poivre de timut
2250E
Faux filet d’agneau d’Ecosse façon York
Sauce Scotland, Croustille de semoule et aubergines grillées
2950E
Le tartare charolais coupé au couteau à notre façon
Servi avec pommes frites et salade verte, Viande de bœuf hachée au couteau, ciboulette, basilic, persil, échalotes, graines de sésame et pignons torréfiés, huile d’olive et vinaigre balsamique, ketchup, sel et poivre
1950E
Ris de veau aux morilles
Rattes du Touquet fumées par nos soins
2700E
Suprême de pintade fermière des Dombes
Purée de pommes de terre soufflée en cocotte
1950E
Côté mer et lac
Filet de daurade
Sauce beurre blanc aux myrtilles, Poêlée de légumes
2250E
Filet d’omble chevalier
Marmelade citron bergamote
2750E
Truite du Jura en portefeuille
Pochée dans son court-bouillon et sa julienne de légumes
2450E
Côté végan
Poêlée de légumes du moment
1350E
Côté fromage
Fromage blanc en faisselle à la crème
550E
Fromage blanc en faisselle au coulis de framboise
600E
L’ardoise de fromages de la ferme de la Cascade
Tomme morgée. reblochon fermier et Abondance (servi avec confiture de cerise noire de la maison des confitures de la Création à Passy)
900E
Côté dessert
Café Gourmand
980E
Carpaccio d’ananas mariné
Et son sorbet au rhum Don Papa
850E
Dessert du jour
650E
Macaron et son crémeux fraise infusé au basilic
950E
Tarte citron à notre façon
Sphère de meringue. crémeux et crumble
850E
Tarte sablée chocolat 'Bahibé'
850E
Verrine d’Opalys et pommes caramélisées
Mousse de chocolat blanc, espuma à la crème de marron et crumble de muesli
850E
Côté glace
1 boule au choix 
250E
2 boules au choix 
490E
3 boules au choix 
700E
Parfum des sorbets : Framboise, citron jaune, poire, myrtille, mûre, rhum Don Papa et limoncello
Les coupes
Café Liégeois et chocolat Liégeois
750E
Coupe Braconne
Glace framboise, glace mûre, coulis de fruits rouges et chantilly
680E
Coupe Caramel
Glace vanille, glace caramel, coulis de caramel au beurre salé et chantilly
750E
Coupe Royale
Glace macaron framboise, glace champagne, arrosée de champagne et chantilly
850E
Les Arrosées
Coupe Colonel
Sorbet citron et vodka
850E
Coupe limoncello
Sorbet et limoncello
850E
Coupe Rhum Don Papa
Sorbet et rhum Don Papa
850E
Coupe Sir Williams
Sorbet poire et eau de vie de poire Williams
850E